コンセプト
甲子園駅から歩いてすぐ。
カウンター席のみの、
落ち着いた空間。
甲子園駅から歩いて5分ほどの場所にある
鮨 晴レ結ビは、カウンター7席のみの
小さなスペースで営業しております。
こじんまりとした落ち着きのある空間で、
職人と会話を交わしながら、
握りたての鮨をいただく
エンターテイメントをお愉しみください。
魚の旨味を突き詰めた
究極の血抜きと熟成
津本式血抜きは魚の一番血が通っている部分に
真水の浸透圧を利用して溶血する方法で、
“究極の血抜き”と呼ばれています。
適切に血抜きをされ臭みや雑菌を抑えた魚を
更に熟成させることにより、旨味だけが凝縮され
身も柔らかくなった魚は、鮮魚では味わえない
旨味を引き出してくれます。
魚の旨味を引き立てる
こだわりのシャリ
シャリは鳥取県産のコシヒカリを使用し、
赤酢と米酢を独自にブレンドして
マイルドな味わいに仕上げております。
砂糖を少なくして甘味を抑えているため、
熟成された魚の旨味がより際立ちます。
魚の旨味を引き出す
キレのあるお酒
晴レ結ビではこだわりの銘酒を
50種類以上取り揃えております。
鮨に合う日本酒は知る人ぞ知る銘柄を
辛口、旨口中心に18種類取り揃えております。
こだわりがあるのは日本酒だけではありません。
ワインは国産のものに限って厳選されたお酒を
お出ししております。
その時の旬や、お客様の気分に合わせてお愉しみください。